Unser Know How

Nach 40 Jahren der Forschung nach natürlichen Rezepten hat sich das Ziel von Ariake noch immer nicht verändert: Streben nach einer Produktion von Aromastoffen (Bouillons, Saucen und Fonds), die vollkommen natürlich und ohne jegliche Form von Zusatzstoffen zustande kommen um so dafür zu sorgen, dass der Nährwert erhalten bleibt.

Dieses Fachwissen basiert auf einer starken Forschungs- und Entwicklungsabteilung. Auf diesem Fachgebiet hatte Ariake schon immer einen Vorsprung vor seinen Konkurrenten, z.B. auf dem Gebiet der Sinnesanalyse, Extraktion, Nährwerte und Farberhalt,…
‘Ariake’ ist ein Spezialist auf dem Gebiet des Extraktionsprozesses. Das ist eine Methode, die in Europa nicht sehr häufig verwendet wird, aber ausschlaggebend ist um den reinen, natürlichen Geschmack zu erhalten.

Extraktion ist der Prozess um die reinste Bouillon vom besten Fleisch, Knochen und Gemüse zu erhalten. Anschließend wird die erste Bouillon zu einer Art Honig verarbeitet. Durch Anpassung dieses Extraktionsprozesses sind wir in der Lage Bouillons und Fonds in industriellem Umfang zu produzieren, die normalerweise nur von Küchenchefs als Norm verwendet werden. Indem wir mit nicht bearbeiteten Rohstoffen beginnen, sind wir auch besser in der Lage für eine gute Rückverfolgbarkeit zu sorgen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Unsere R&D-Abteilung in Zahlen:

• 35 Spezialisten auf den Gebieten Nahrung, Biologie, Gärprozesse
• 4 Vollzeitköche
• 17 Patente und zahlreiche Veröffentlichungen

Ariake arbeitet mit Chefköchen für Chefköche. Bei Ariake arbeiten wir mit der Philosophie, dass sich eine Küche immer weiter entwickelt, da sie sich ständig an die Vorlieben des Kunden anpasst/
Tagtäglich spielen unsere eigenen Chefköche eine wichtige Rolle bei der Verbesserung unserer Rezepte um diese schmackhafter, natürlicher und auch praktischer zu machen.

In den letzten 5 Jahren haben Joël Robuchon und Ariake zusammengearbeitet um ihre Erfahrungen zu teilen und somit innovative Produkte für den europäischen und japanischen Markt zu erhalten.