Notre savoir-faire

40 années de recherche, au service de recettes culinaires naturelles, uniques sur le plan gustatif et nutritionnel.

Ariake s’applique à développer des assaisonnements (bouillons, fonds de sauce, sauces chaudes) à la fois savoureux, entièrement naturels, exempts d’additifs et préservant les qualités nutritionnelles.

Cette expertise est le fruit d’une politique de Recherche et Développement volontariste. Ariake est à la pointe de la recherche sur les domaines touchant à l’analyse sensorielle, l’extraction douce, la conservation des nutriments et des pigments de couleur, le séchage non dénaturant…

Peu répandue, en Europe, la maîtrise de l’extraction est pourtant fondamentale.
L’extraction consiste à extraire un premier bouillon très pur à partir de la viande, des os, des légumes. Puis, suivant les recettes, à ajouter des aromates et des légumes pour pratiquer une longue réduction jusqu’à obtention de la saveur et de la consistance désirée. L’extraction permet donc de réaliser des sauces à l’identique d’un cuisinier, mais sur une échelle industrielle. Partant directement de la matière première, l’extraction permet aussi une meilleure traçabilité et plus de sécurité alimentaire.
La R&D en quelques chiffres :
- 35 spécialistes en nutrition, biologie, fermentation,
- 4 cuisiniers à temps plein,
- 17 brevets déposés et de nombreuses publications.

Ariake travaille avec des cuisiniers pour des cuisiniers. La cuisine n’est pas statique, elle évolue. A ce titre, l’apport de nos chefs « maison » est fondamental et nous permet d’améliorer sans cesse nos recettes pour apporter plus de goût, plus de naturel, plus de praticité.
Depuis 5 ans, Joël Robuchon et Ariake ont entamé une longue collaboration visant à mettre leur expérience en commun pour révolutionner les préparations culinaires, en Europe et au Japon.