know-how

Na 40 jaar van onderzoek in natuurlijke recepten, is het doel van Ariake nog steeds onveranderd, nl het streven naar een productie van smaakstoffen (bouillons, sausen en fonds) die op een geheel natuurlijke wijze en zonder enige vorm van additieven tot stand komen om er op die manier voor te zorgen dat de voedinswaarde blijft behouden.

Deze expertise is gebaseerd op sterke research en development afeling. In dit vakgebied is Ariake altijd een voorloper geweest ten opzichte van zijn concurenten, bv op het vlak van zintuiganalyse, extractie,voedingswaarde en kleurbehoud, …
Ariake is een expert op het vlak van het extractie proces, dit is een methode die niet zo vaak in Europa wordt gebruikt maar essentieel is om de pure natuurlijke smaak te behouden.

Extractie is het proces om de meest pure bouillon van het beste vlees, beenderen en groenten te oogsten. Daarna wordt de eerste bouillon verwerkt tot een soort honing. Door dit extractie process toe te passen zijn we in staat om bouillons en fonds te produceren op industriële grootte, die normaal enkel door chef-koks als standaard worden gebruikt. Door te starten met onbewerkte grondstoffen zijn we ook beter in staat om voor een goede tracebility te zorgen en in te staan voor de voedselveiligheid.

Onze R&D afdeling in cijfers:

• 35 specialisten inzake voeding, biologie, gistprocessen
• 4 voltijdse koks
• 17 patenten en talrijke publicaties

Ariake werkt met chefs voor chefs. Bij Ariake werken we vanuit de filosofie dat een keuken niet stil staat, dat ze continue evolueert naargelang de voorkeuren van de klant/
Iedere dag spelen onze eigen chefs een belangrijke rol in het verbeteren van onze recepten om deze smakelijker, natuurlijker en ook praktischer te maken.

De laatste 5 jaren hebben Joël Robuchon en Ariake samengewerkt om hun ervaring te delen om zo te komen tot innovatieve producten voor de Europese en Japanse markt.