Paella de coquillages par Saveurs

Ingrédients (pour 4 personnes) Style: "Color tone - warm"

  • 5 artichauts poivrade
  • 1 citron
  • 75 cl de bouillon de Coquillages ARIAKÉ
  • 1 botte d’asperges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de pâtes risoni


  • 50 cl de vin blanc
  • une vingtaine de coques
  • une vingtaine de moules
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • 40 g de beurre au sel de Guérande
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation

  1. Commencez par tourner les artichauts. Découpez un citron en 2 et mettez le jus d’une des moitiés dans un saladier d’eau froide. Supprimez les feuilles dures des artichauts, découpez le bout des feuilles restantes à leur moitié et frottez avec l’autre moitié de citron pour évitez qu’ils ne noircissent. Coupez un peu la queue et épluchez-la. Découpez chaque artichaut en 2 dans sa longueur. Citronnez et plongez dans l’eau citronnée.
  2. Chauffez 10 g de beurre dans une poële, faites dorer les artichauts doucement puis ajoutez 25 cl de bouillon de Coquillages ARIAKÉ et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent à peine tendres.
  3. Découpez les asperges pour ne garder que leur tête et découpez celles-ci en 2 dans la longueur. Ajoutez-les aux artichauts un peu avant qu’ils ne soient tendres. Épluchez et ciselez l’oignon. Hachez les gousses d’ail.
  4. Dans une poële à paella, chauffez 20 g de beurre et ajoutez l’oignon et l’ail. Ajoutez les pâtes et remuez pour bien enrober de beurre les pâtes. Laissez cuire 3 mn à feu moyen en remuant régulièrement puis ajoutez 25 cl de vin blanc en une fois. Une fois que le vin est totalement absorbé, ajoutez de nouveau une louche de Bouillon à de Coquillages et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
  5. Portez le vin restant à ébullition. Ajoutez les coques et les moules, couvrez et laissez cuire 2 min ou jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Ajoutez dans les pâtes les légumes et les coquillages avec 3 c. à soupe de leur eau de cuisson. Prolongez la cuisson 5min, ajoutez le parmesan râpé et le reste de beurre, mélangez bien, assaisonnez et servez parsemé de copeaux de parmesan et de feuilles d’estragon.

Le conseil vin : un muscadet-sèvre-et-maine sur lies.

Recette extraite du numéro de juillet du magazine SAVEURS

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