Extraits purs

Bouillon dégraissé concentré selon l’intensité voulue

La matière première est cuite à l’eau pendant plusieurs heures pour obtenir un premier bouillon gras, qui est ensuite dégraissé et réduit lentement jusqu’à obtention de la texture et de la saveur recherchées.

  • Notes : poché ou rôti
  • Formats : pâte, liquide, surgelé ou ambiant
  • Conditionnements : seau ou container
  • Applications : plats cuisinés, soupes, sauces, aromaticiens

EXTRAITS PURS

Extraits carnés
  • Volaille (standard, « bio », « plein air »)
  • Bœuf
  • Veau
Extraits marins
  • Langoustine
  • Crevette
  • Crabe
  • Poisson
Complément de gamme
  • Mirepoix : mélange de légumes