Fonds cuisinés

Concentré de matière première cuisinée sur une base de légumes, épices et aromates

La matière première (viande, os, légumes…) est cuite à basse température pendant plusieurs heures avec une base de légumes pour obtenir un premier bouillon qui est ensuite réduit lentement jusqu’à obtention de la texture et de l’intensité recherchées.

  • Notes : poché ou rôti
  • Formats : pâte souple ou poudre (séchage à basse température pour préserver au mieux les saveurs et la couleur d’origine), ambiant ou surgelé
  • Conditionnements : seau ou container
  • Applications : plats cuisinés, sauces

FONDS CUISINES

Fonds de viande en pâte
  • Volaille
  • Bœuf
  • Veau
Fumets marins en pâte
  • Fumet de poisson
  • Fumet de crustacés
Fonds de viande en poudre
  • Volaille
  • Bœuf
  • Veau clair / Veau brun