Extraits purs
Bouillon dégraissé concentré selon l’intensité voulue
La matière première est cuite à l’eau pendant plusieurs heures pour obtenir un premier bouillon gras, qui est ensuite dégraissé et réduit lentement jusqu’à obtention de la texture et de la saveur recherchées.- Notes : poché ou rôti
- Formats : pâte, liquide, surgelé ou ambiant
- Conditionnements : seau ou container
- Applications : plats cuisinés, soupes, sauces, aromaticiens
Extraits carnés
- Volaille (standard, « bio », « plein air »)
- Bœuf
- Veau
Extraits marins
- Langoustine
- Crevette
- Crabe
- Poisson
Complément de gamme
- Mirepoix : mélange de légumes