Fonds en Pâte
Une gamme de Fonds qui respecte la recette traditionnelle
- Simple d’utilisation : on dilue la pâte pour obtenir la consistance et le rendu recherchés, en base de sauce ou en base de cuisson
- Comme en cuisine : les parures nobles (viandes, os, carcasses /parures de poisson, légumes) sont cuites longuement à basse T° pour en préserver les saveurs. On obtient ainsi un premier jus ensuite réduit jusqu’à obtention d’une glace concentrée riche en goût
- 100 % authentique : riche en matière noble, sans huile végétale, sans exhausteurs de goût (glutamate), sans arômes artificiels, sans colorants, sans conservateurs
4 recettes
- Fond de Volaille : fond clair. Cuisson courte.
- Fond de Veau : fond brun. Os et viande pincés ; colorés au four et cuisinés aux légumes et petits oignons avant réduction.
- Fumet de Poisson : parures et chairs de poisson, relevées avec un peu de vin blanc avant réduction.
- Fond de légumes : fond brun concentré, cuisiné avec une note franche de légumes (carottes, oignons et poireaux).