ARIAKÉ, Une expertise au service du goût et du naturel
ARIAKÉ, c’est l’histoire d’un homme, Kineo Okada, qui commence en 1966 au Japon à produire artisanalement des recettes de bouillons traditionnels. Aujourd’hui, les bouillons 100% naturels en brique UHT sont présents dans les enseignes françaises.
En reproduisant le geste traditionnel du cuisinier grâce à la technique de l’extraction, ARIAKÉ a réussi à produire, à l’échelle industrielle, des bases culinaires 100% naturelles aux saveurs authentiques.
La marque ARIAKÉ s’est installée en France en 2008 par l’entremise de Joël Robuchon très présent au Japon avec plusieurs restaurants étoilés. Impressionné par la qualité des bouillons ARIAKÉ au Japon, le Chef triplement étoilé a convaincu Kineo Okada de venir s’implanter en France et y développer une gamme destinée à la restauration 1). Il participa à la mise au point de la gamme des Bouillons à Infuser (bœuf, volaille, coquillages, légumes) et des Jus rôtis. Ils feront rapidement des adeptes parmi les Chefs qui deviendront des inconditionnels de la marque.
NOTRE SAVOIR-FAIRE
Une technique au service du goût
L’extraction, c’est la cuisson à l’eau de matières premières : viandes, os, parures de poisson, crustacés, légumes… pour obtenir un 1er bouillon gras. Ce bouillon est dégraissé, réduit puis cuisiné… jusqu’à obtenir la concentration et le format recherché (liquide, pâte, poudre…)
100% authentique
Partant directement de la matière première soigneusement sélectionnée et sans ajout d’arômes ou d’additifs, l’extraction (cuisson à l’eau) permet de produire des préparations culinaires entièrement naturelles, garantissant aussi traçabilité et sécurité alimentaire.
L'avantage de la stérilisation UHT
Pour ses bouillons Prêts à l’Emploi en brique, le traitement UHT (143°C pendant 5 secondes) permet de garantir une conservation longue durée tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du bouillon.
Production européenne
En Europe, ARIAKÉ a construit deux sites : en France (Alençon) et en Belgique (Maasmechelen). Deux régions choisies pour la qualité de leurs matières premières : viande, produits de la mer, légumes frais et eau.
En 2013, la société hollandaise HENNINGSEN (Waalwijk) a rejoint le groupe.
Politique qualité
- Les produits ARIAKÉ répondent aux exigences qualité des plus hauts standards alimentaires : contrôle de l’ensemble du processus de fabrication, depuis les matières premières jusqu’aux produits finis.
- Grâce à des process uniques et automatisés, les trois usines européennes garantissent des produits d’une qualité constante et le respect des règles d’hygiène.
- ARIAKÉ est aussi engagé dans une démarche de développement durable maîtrisant et limitant l’impact de ses activités sur l’environnement.