Risotto crémeux

Ecrit par ariake-europe sur 17/09/2012. Publié dans Bouillon de Coquillages, Bouillons, Non classifié(e)

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 3 sachets de Bouillon de Coquillages ARIAKÉ
• 160 g environ de riz Arborio pour Risotto
• 1 oignon, 1 échalote
• 6 asperges vertes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• 4 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
• 1 verre de vin blanc
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Infusez les 3 Bouillons de Coquillages ARIAKÉ dans 1 litre d’eau frémissante.
2. Dans un poêlon, faites transpirer l’oignon et l’échalote émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans cesser de mélanger doucement avec une cuillère en bois.
3. Une fois le riz translucide, déglacez avec le verre de vin blanc puis ajoutez louche après louche le Bouillon de Coquillages afin que le riz se gorge progressivement.
4. Ajoutez ensuite les coquillages, laissez cuire environ 10 min. toujours en mélangeant doucement. Puis ajoutez la crème fraîche et le Parmesan. Laissez cuire encore 10 min. en mélangeant jusqu’à obtention d’un aspect crémeux.
5. Entre temps, blanchissez les asperges dans un peu d’eau salée et finissez de les cuire à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les pointes d’asperges au risotto crémeux. Servez bien chaud.