Carottes fondantes au bouillon de bœuf & graines croquantes
4 pers.
165 min
Ingrédients
LÉGUMES
- 12 carottes avec leurs fanes
- 1 carotte violette
- 1 carotte jaune
- Une petite poignée de roquette
- Quelques herbes fraîches
GRAINES CROQUANTES
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de tournesol
- 1 c. à café de graines de cumin
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 cl d’eau
- 50 g de sucre
CUISSON
- 1,5 L de bouillon de bœuf Ariaké
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Une pincée de piment d’Espelette
Les étapes
- Préparez les carottes
Épluchez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Si elles ont encore leurs fanes, gardez-en quelques-unes de côté.
Faites revenir les carottes dans une cocotte avec l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez le bouillon de bœuf Ariaké, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
- Préparez les graines
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
Placez les graines dans un bol et versez le mélange chaud dessus. Laissez reposer 15 minutes, puis égouttez-les.
Étalez-les sur une plaque et faites-les sécher au four à 105 °C pendant 2 heures.
- Préparez les accompagnements
Lavez, épluchez et coupez les carottes jaune et violette en très fines rondelles.
Lavez la roquette et préparez quelques herbes fraîches.
Une fois les carottes cuites, retirez-les de la cocotte et laissez cuire le bouillon encore quelques minutes à feu vif pour qu’il devienne plus concentré et légèrement plus épais. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Servez
Répartissez les carottes dans les assiettes. Ajoutez les rondelles de carottes colorées, les graines, quelques feuilles de roquette, les herbes fraîches et quelques fanes ciselées.
Terminez avec un peu de jus de cuisson.
