Risotto crémeux au brocoli, citron confit & estragon
4 pers.
35 min
Ingrédients
RISOTTO
- 120 g de riz à risotto Arborio
- 1 oignon
- 6 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes Ariaké
- 80 g de parmesan râpé
BEURRE À L’ESTRAGON & GARNITURE
- 80 g de beurre
- ½ bouquet d’estragon
- 15 g de citron confit
- 300 g de brocoli
- Quelques copeaux de parmesan
ASSAISONNEMENT
- Une pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Les étapes
- Préparez le brocoli
Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets.
Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-le d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire à 165 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en restant légèrement croquant. - Préparez le beurre à l’estragon
Réservez quelques feuilles d’estragon pour le dressage, puis hachez finement le reste.
Mélangez-les avec 80 g de beurre mou et une pincée de sel. Réservez.
Coupez également le citron confit en tout petits morceaux. - Préparez le risotto
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Faites-le revenir quelques minutes dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes Ariaké chaud petit à petit, en mélangeant régulièrement. Attendez que le riz ait absorbé presque tout le liquide avant d’en ajouter.
Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit et bien crémeux (15 minutes). - Terminez le risotto
En fin de cuisson, ajoutez le beurre à l’estragon, le piment d’Espelette, le parmesan râpé et les petits morceaux de citron confit. - Servez
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
Ajoutez les morceaux de brocoli par-dessus et terminez avec quelques copeaux de parmesan et les feuilles d’estragon réservées.
