Ravioles de panais, potimarron & châtaignes, bouillon de bœuf à la noisette
4 pers.
22 min
Ingrédients
GARNITURE
- 500 g de panais
- 500 g de potimarron
- 35 g de beurre
- 100 g de châtaignes cuites
- Quelques brins de ciboulette
RAVIOLES & BOUILLON
- 16 feuilles de pâte à ravioles
- 1,5 L de bouillon de bœuf Ariaké
- 80 g de noisettes
- 10 cl d’huile de noisette
ASSAISONNEMENT
- Quelques herbes fraîches
- Sel
- Une pincée de piment d’Espelette
Les étapes
- Préparez la garniture
Épluchez les panais. Coupez le potimarron et retirez les graines. Coupez-les en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres (pendant 20 minutes). Gardez quelques dés de côté pour le dressage.
Coupez grossièrement les châtaignes et faites-les revenir quelques minutes à la poêle.
Mélangez les légumes avec les châtaignes et la ciboulette finement coupée. Écrasez légèrement le tout à la fourchette pour obtenir une garniture facile à déposer dans les ravioles. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. - Préparez les ravioles
Déposez un peu de garniture au centre de la moitié des feuilles de pâte.
Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, puis recouvrez avec les feuilles restantes. Appuyez bien tout autour pour fermer les ravioles.
Faites chauffer le bouillon de bœuf Ariaké dans une casserole. Lorsqu’il frémit, plongez-y délicatement les ravioles et laissez-les cuire pendant 2 minutes. - Préparez les noisettes
Coupez grossièrement les noisettes et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. - Servez
Déposez les ravioles dans des assiettes creuses.
Versez le bouillon de bœuf Ariaké bien chaud autour. Ajoutez les petits dés de panais et de potimarron réservés, les noisettes, quelques herbes fraîches et terminez par un filet d’huile de noisette.
