Bouillons concentrés pour la préparation de Soupes Râmen
La soupe Râmen (prononcé « Lâmen ») est un plat complet et équilibré, très populaire au Japon, constitué de nouilles servies dans un bouillon à base de viande ou de poisson, garni de légumes et souvent assaisonné à la sauce soja. Nos bouillons concentrés permettent de composer des soupes Râmen, à l’identique des meilleurs restaurants japonais.
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Simple d’utilisation : on dilue le bouillon concentré dans l’eau bouillante puis on ajoute des nouilles (japonaises ou autres) et la garniture de son choix
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100 % authentique : sans exhausteurs de goût (glutamate), sans colorants, sans conservateurs
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Pratique : en poche d’un litre ou en poche de 500 g refermable avec bouchon à vis
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4 bases à composer librement : poissons, viandes, crustacés, tofu, œufs, maïs, carottes, champignons, épinards, poireaux, brocolis, poivrons, oignons, ciboule, pousses de soja, « pickles » de bambou, sésame, algues de nori…
Ces bouillons sont idéaux pour tout restaurateur qui souhaite afficher une offre de soupe Râmen à sa carte, qu’il soit spécialisé en cuisine asiatique, traditionnelle ou rapide, traiteur ou en restauration collective. En changeant de base de bouillon ou de garniture, on varie la carte au fil des saisons et de l’inspiration du chef, pour le plus grand plaisir des clients et des convives. Rapide, peu coûteux et qui laisse au chef un large choix de recettes !
Les 4 grandes bases de Râmen
- Miso : excellente base de soupe Miso. Au Japon : les « Miso Râmen » sont originaires d’Hokkaido. On les sert traditionnellement avec des branches de ciboule coupées en tronçons, du brocolis et du maïs
- Shoyu (Soja) : savoureux bouillon à base de poulet et sauce soja. Au Japon : Shoyu signifie « soja », les « Shoyu Râmen » viennent de Tokyo et regroupent les soupes Râmen à base de bouillon de soja. On les sert traditionnellement avec du bambou, des oignons nouveaux, des algues de nori, des oeufs durs et des germes de soja
- Tonkotsu : bouillon riche et dense à base de porc. Au Japon : les « Tonkotsu Râmen » viennent de Kyushu et regroupent les soupes Râmen à base de bouillon d’os de porc (reconnaissable grâce à sa couleur blanche). On les sert traditionnellement avec du « BeniShoga » (gingembre rouge) et de fines tranches de porc
- Shio : C’est une soupe Ramen au bouillon de poulet avec une note aromatique légèrement salée. « Shio » signifie sel en japonais.Cette recette est plus légère que les autres soupes Ramen. Elle sublime parfaitement les nouilles qui marinent dans cet équilibre de saveurs. La région représentative du Shio ramen est Hakodate à Hokkaido
Infos pratiques
4 bouillons concentrés : Miso, Shoyu (soja), Tonkotsu, Shio
2 formats
- Poche d’un litre (350 ml = 1 bol)
- Nouveau : poche de 500 g refermable avec bouchon à vis, pour les bases Miso, Shoyu (soja) et Tonkotsu. Rendement : 14 à 17 portions de 250 ml par poche.
Disponibles en cash & carry. Pour d’autres bouillons concentrés, nous consulter à l’adresse : europesales@ariakejapan.com
