Riz espagnol aux supions par Femme Actuelle

Ingrédients (pour 4 personnes) Style: "Color tone - warm" Préparation : 25 min. / Cuisson : 45 min

  • 1 kg de supions
  • 3 sachets de bouillon de coquillage ARIAKÉ
  • 250 g de riz pour paëlla ou risotto
  • 150 g de chorizo
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil plat
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 dosettes de safran
  • piment moulu, sel, poivre


Préparation

  1. Mettez les puions dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.
  2. Plongez- les 1 min dans une casserole d’eau en ébullition, égouttez-les puis séchez les soigneusement. Réservez-les sur du papier absorbant.
  3. Faites infuser les sachets de Bouillon de Coquillages dans 1 litre d’eau bouillante.
  4. Coupez en fines tranches le chorizo, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et saisissez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. À leur place, faites fondre le poivron et l’oignon hachés sans ajout de matière grasse. Salez, poivrez. Ajoutez le riz et le safran, mélangez.
  6. Versez la moitié du Bouillon chaud sur le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé, en mélangeant de temps à autre. Ajoutez le reste du bouillon en deux fois. Ajoutez le chorizo, couvrez et laissez reposer 5 min.
  7. Dans une grande poêle, chauffez le reste d’huile et faites sauter les supions sur le feu vif, 4 min. Ajoutez l’ail et le persil, 2 pincées de piments et du sel, et poursuivez la cuisson 1 min.
  8. Versez le contenu de la poêle dans une sauteuse, mélangez, poivrez et servez aussitôt.

L’astuce : la seule épice indispensable est le safran, à utiliser pur. Les mélanges pour paëlla en contiennent peu.

Recette extraite du n° du 11/17 mai 2015 du magazine Femme Actuelle / Réalisation Valérie Bestel

 

12-06-15