Crème de butternut aux saint-jacques rôties par Elle à Table

Ecrit par ariake-europe sur . Publié dans Bouillon de Coquillages, Bouillons, Non classifié(e)

Ingrédients (pour 6 personnes) Style: "Color tone - warm" Préparation : 15 min. / Cuisson : 22 min
  • 1 courge butternut
  • 1 sachet de bouillon de coquillage ARIAKÉ
  • 18 coquilles saint jacques
  • 30 g de beurre 15 cl de creme liquide
  • 2 pincées de « quatre-épices »
  • Une c. à soupe de graines de courge séchées
  • Huile de pépin de courge

Préparation

  1. Ouvrez la courge en deux, ôtez les graines et coupez la chair en cubes.
  2. Déposez-les dans une casserole avec le sachet de bouillon, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 20 mn à compter de l’ébullition, salez.
  3. Ôtez le sachet, mixez la courge avec la crème, le quatre-épices et le bouillon 
de cuisson, vous devez obtenir une crème pas trop fluide, poivrez et réservez.
  4. Faites rôtir les graines de courge à sec dans une poêle chaude anti-adhérente.
  5. Dans une poêle, faites saisir dans le beurre mousseux les coquilles saint-jacques 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Répartissez la crème 
de butternut dans des assiettes creuses, déposez les coquilles saint-jacques, parsemez de graines de courge et ajoutez quelques gouttes d’huile de pépin de courge, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
L’astuce : vous pouvez aussi utiliser une huile vierge de pistache, de noisette, 
de noix ou une excellente huile d’olive à la place de l’huile de courge, quelques gouttes suffisent. Recette extraite du n° de Novembre/Décembre 2013 du magazine ELLE À Table / Réalisation Sandrine Giacobetti

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