Pho vietnamien par Pascale Weeks

Ingrédients (pour 2 personnes) Pour le bouillon

• 75 cl d’eau
• 2 sachets de bouillon de bœuf ARIAKÉ
• 1 étoile de badiane
• 6 grains de coriandre
• 1 clou de girofle

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Pour les boulettes

• 125 g de viande de bœuf haché
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de maïzena
• 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• Sel
• 55 g de nouilles de riz
• 5 ciboules chinoises 20 pluches de coriandre 4 feuilles de basilic thaïlandais

Pour le condiment : 

• Nuoc man
• Sauce de piment
• Citron vert

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Préparation

1. Mettez les épices dans un sachet à thé. Versez l’eau dans une casserole, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les sachets de bouillon de bœuf, le sachet d’épices et laissez infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, mettez les nouilles dans un bol, recouvrez d’eau frémissante et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes. Égouttez, rincez les nouilles sous l’eau froide et réservez dans un bol.
3. Ciselez les ciboules en gardant une partie de leur tige verte. Ciselez la coriandre et le basilic thaïlandais, réservez dans un bol.
4. Dans un bol, mélangez la viande hachée, le jaune d’œuf, la maïzena, les 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et le sel. Formez des boulettes assez petites, mettez-les sur une assiette.
5. Retirez les sachets de bouillon et d’épices de la casserole puis portez le bouillon à ébullition.
6. Ajoutez les boulettes, baissez le feu, et faites frémir pendant 6 minutes.
7. Dans chaque bol, mettez 80 g de nouilles, 1 cuillère à soupe bombée de ciboule, la moitié la coriandre et du basilic. Retirez les boulettes cuites à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les dans les bols. Augmentez le feu afin de porter le bouillon à ébullition pendant 3 minutes.
8. Versez 30 cl de bouillon bien chaud dans chaque bol.
9. Servez en proposant à part la sauce pimentée, le nuoc mam et le citron vert, afin que chaque convive assaisonne son pho comme il le veut.

Dégustez avec des baguettes et une cuillère chinoise. Plus de recettes de Pascale Weeks sur son blog : C’est moi qui l’ai fait !