Pho vietnamien par Pascale Weeks
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour le bouillon
Pour les boulettes
Recette réalisée dans le cadre de l’édition 2012 du concours ARIAKÉ sur les blogs

- 75 cl d’eau
- 2 sachets de bouillon de bœuf ARIAKÉ
- 1 étoile de badiane
- 6 grains de coriandre
- 1 clou de girofle
Pour les boulettes
- 125 g de viande de bœuf haché
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de maïzena
- 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
- Sel
- 55 g de nouilles de riz
- 5 ciboules chinoises 20 pluches de coriandre 4 feuilles de basilic thaïlandais
- Nuoc man
- Sauce de piment
- Citron vert
Préparation
- Mettez les épices dans un sachet à thé. Versez l’eau dans une casserole, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les sachets de bouillon de bœuf, le sachet d’épices et laissez infuser sur feu doux pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettez les nouilles dans un bol, recouvrez d’eau frémissante et laissez reposer pendant 5 à 6 minutes. Égouttez, rincez les nouilles sous l’eau froide et réservez dans un bol.
- Ciselez les ciboules en gardant une partie de leur tige verte. Ciselez la coriandre et le basilic thaïlandais, réservez dans un bol.
- Dans un bol, mélangez la viande hachée, le jaune d’œuf, la maïzena, les 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et le sel. Formez des boulettes assez petites, mettez-les sur une assiette.
- Retirez les sachets de bouillon et d’épices de la casserole puis portez le bouillon à ébullition.
- Ajoutez les boulettes, baissez le feu, et faites frémir pendant 6 minutes.
- Dans chaque bol, mettez 80 g de nouilles, 1 cuillère à soupe bombée de ciboule, la moitié la coriandre et du basilic. Retirez les boulettes cuites à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les dans les bols. Augmentez le feu afin de porter le bouillon à ébullition pendant 3 minutes.
- Versez 30 cl de bouillon bien chaud dans chaque bol.
- Servez en proposant à part la sauce pimentée, le nuoc mam et le citron vert, afin que chaque convive assaisonne son pho comme il le veut.
